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春节大鱼大肉,调理小菜一碟

sr.jxgdw.com2014-02-04 17:53 来源:今视网

      今视网上饶讯 春节期间家人团聚,难免会过多的摄入大鱼大肉等高脂肪、高热量的食物,节后我们既要适当进行饮食方面的调整,多食用一些蔬菜、水果,要好好消消脂。但也不能亏待了这张嘴。所以这些看起来小清新的拌菜最合时宜,既把油脂含量降到很低又富含各种维生素,还吃起来特别爽口开胃。

      麻酱白菜心

      这道菜取的白菜心非常鲜嫩,配合上芝麻酱香浓诱人。

      原料:白菜心200克,鸡腿一只,胡萝卜适量

      炖鸡料:料酒1汤匙,姜两片,葱两段,八角两个,花椒少许,盐1茶匙

      调料:蒜一瓣,芝麻酱1汤匙,醋1汤匙,鲜酱油2茶匙,盐1/2茶匙,糖少许,香油少许

      制作:

      1.白菜心洗净,切成很细的丝,白菜帮如果较厚要先片薄再切。切好的白菜丝放入大碗里,先撒入少许盐抓匀,静置一会儿后挤掉杀出的水分不要。胡萝卜去皮洗净,也切成很细的丝。蒜剥皮,拍碎后切成很细的末。

      2.锅中倒入可以没过鸡腿的水,将鸡腿洗净后放入,大火烧开后,倒入料酒,放入姜片、葱段、八角、花椒和盐,转小火煮15分钟,关火,凉后取出鸡腿,将肉撕成细丝。

      3.芝麻酱中少量多次地加入凉白开水,轻轻将其搅匀成顺滑的厚糊状,调入醋、鲜酱油、糖、盐、香油,搅匀成麻酱汁儿。

      4.将白菜心丝、胡萝卜丝和鸡腿丝放入大碗里,放入蒜末,调入麻酱汁儿,拌匀即可。

      温馨小提示:

      芝麻酱,选择成分表里含果仁成分的,口感比较好,纯芝麻酱会有少许涩感。

      萝卜丝拌海蜇头

      这道菜选用脆爽的海蜇头和萝卜作为主要食材,为了更好的体现海蜇头的风味,我选择了口感赛水果的沙窝萝卜——又称天津卫青萝卜,俗称“赛鸭梨”来与之相配。萝卜具有健胃祛痰、消除积食的功效。这道菜吃起来脆爽开胃而又低脂低热量。

      主料:海蜇头250克、沙窝萝卜500克、红彩椒50克

      配料:大蒜8克、盐3/2茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙、陈醋1汤匙

      制作:

      1.海蜇头洗净,放入清水中浸泡24小时左右,中间换水2-3次。

      2.沙窝萝卜和红彩椒洗净。

      3.把萝卜削去外皮。

      4.再刨成丝。

      5.萝卜丝中放入1茶匙的盐拌匀腌制5分钟。

      6.浸泡好的海蜇头再次冲洗一遍,先片成片。

      7.再切成丝。

      8.切好的海蜇头丝在80℃左右的热水中焯一下,海蜇头丝表面变紧立即捞入冷水中降温,再沥干水分。

      9.红彩椒切丝,大蒜切末。

      10.把萝卜丝用手挤去多余的水分。

      11.萝卜丝和海蜇头丝放入大碗中,加入1/2茶匙盐。

      12.再放入白糖、味精。

      13.倒入香油。

      14.最后放入红彩椒丝、大蒜末。

      15.放入陈醋。

      16.搅拌均匀即可装盘。

      温馨小提示:

      1.海蜇头保存是在明矾盐水中,必须浸泡后才能食用。

      2.海蜇头丝在80℃左右热水中焯一下,口感会更脆。

      3.这道菜首选陈醋,陈醋和海蜇头比较搭。

      糖醋凤尾白菜

      白菜的谐音,为“百财”,有聚财、招财、发财、百财聚来的含意,在节日里的餐桌上白菜是不可缺少的。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说,大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。这道糖醋凤尾白菜不仅造型美观,吃起来更是清脆开胃。

      主料:大白菜450克、小红椒2个、香菜5克

      配料:盐1茶匙、白糖2汤匙、白醋2汤匙、鱼露1茶匙、味精1/4茶匙

      制作:

      1.大白菜洗净。

      2.把白菜帮用刀切下来。

      3.在白菜帮上先横向30度入刀片切,深度为白菜帮的2/3,白菜帮底部相连。

      4.再纵向直刀切成宽度约为5毫米的条。

      5.再横向对半切开。

      6.把切好花刀的白菜帮放入冷水中。

      7.浸泡约20分钟,花刀呈凤尾形。

      8.红椒切片,香菜只要香菜梗切成长段。

      9.小碗中放入盐、白糖、白醋、味精和鱼露,搅拌至白糖溶化。

      10.沥净水分的白菜帮、红椒、香菜梗放入盆中,倒入调好的味汁。

      11.再放入香油。

      12.翻拌均匀即可装盘。

      温馨小提示:

      1.冬天用冷水浸泡白菜帮、夏天用冰水,这样可以使得白菜帮的口感更脆。

      2.加好调料后,要轻轻翻拌,以免切好花刀的白菜帮折断。

      3.调料的比重可以根据自己的喜好适当调整。

      芹菜拌腐竹

      这道菜拥有非常漂亮的色彩,清清白白。既有纤维素又有植物蛋白,营养搭配再合理不过了。调味里的花椒更是点睛之笔。

      原料:芹菜150克,干腐竹30克,干银耳1/2朵

      调料:油2茶匙,花椒20粒,盐1/2茶匙,糖少许,香油1/2茶匙

      做法:

      1.干腐竹用温水泡发4小时以上至软,切成1cm长小段。干银耳用水泡发后,洗净,去蒂,撕成小朵。芹菜清洗干净,切1cm长小段。

      2.锅中烧开足量的水,下入腐竹和银耳,焯烫两分钟后倒入芹菜,一起继续再焯烫半分钟,全部捞出过凉,沥水备用。

      3.将油倒入炒勺里,在火上加热至五成热,离火,将花椒粒撒在油中,静置放凉成花椒油。

      4.将沥干水分的芹菜,腐竹和银耳倒入碗里,调入花椒油、盐、一点点糖和香油,拌匀即可。

      温馨小提示:

      花椒油可以给凉拌菜提味儿,放入花椒前油不能过热,否则花椒会被炸煳出苦味儿。花椒油如果能提前制好,放置一段时间后再用则味儿更足一些。(赵燕)

编辑:邱卫平